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Kanelbullar, la viennoiserie venue de Suède

Kanelbullar, la viennoiserie venue de Suède Posted on 25 janvier 2015Leave a comment

Les Kanelbullar, ce souvenir de scandinavie et plus particulièrement de Suède.
Toute personne ayant mis ne serait qu’un pied en Suède vous dira que « Ça lui rappelle trop là bas!! »
Aussi en manque de là-bas justement , un an sans y mettre les pieds, il fallait absolument que je reproduise ce basique de la viennoiserie nordique.
Le Kanelbullar comme son nom semble le suggérer est une sorte de boule en forme d’escargot avec de la cannelle inside.

kanelbullar

Pour reproduire le plus fidèlement possible le Kanelbullar de mes rêves, quoi de mieux que de prendre la recette sur le site de VisitSweden.

Pour les ingrédients pour 25 kanelbullar :
La pate ..
– 35 g de levure,
– 100 g de sucre,
– 300 ml de lait,
– 1 œuf, 120 g de beurre,
– 1 cuiller à thé de sel,
– 1 cuiller à soupe de cardamome moulue,
– 750 g de farine de blé.

Le fourrage …
– 100 g de beurre amolli,
– 50 g de sucre,
– 2 cuillers à soupe de cannelle

Dorure : 1 œuf , 2 cuillers à soupe d’eau, sucre perlé

Préparation

1. Émietter la levure dans une jatte et délayer dans quelques cuillerées de lait.

2. Faire fondre le beurre, verser le lait par-dessus. Ajouter les autres ingrédients et travailler la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes.

3. Laisser lever la pâte recouverte, à la température ambiante pendant 30 minutes.

4. Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre amolli par-dessus.

5. Mélanger le sucre et la cannelle et en parsemer la pâte.

6. Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau en 25 morceaux environ. Les mettre avec la surface coupée vers le haut dans des moules de papier.

7. Poser sur une plaque et laisser lever sous un linge environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

8. Battre l’œuf avec l’eau, en badigeonner délicatement les kanelbullar et saupoudrer de sucre perlé.

9. Cuire au four (220 °C) pendant 5-6 minutes.

10. Laisser refroidir sur une grille.

Personnellement j’ai laissé cuire les kanelbullar plus longtemps que 5-6 min, un peu au feeling.

Et le résultat fut le suivant :

Kanelbullar maison !

Une photo publiée par @frogita le

Se déguste froid ou tiède. J’en avais ramené à mes collègues le lendemain, il s’est avéré qu’ils étaient meilleurs (plus moelleux) après un passage au micro onde.
Il est aussi possible de congeler les kanelbullar une fois cuits, et de les réchauffer ensuite au micro onde.

kanelbullar congel

Envie de gouter ce petit extrait de Suède??

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