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Faire (encore) son pain à burger

Faire (encore) son pain à burger Posted on 26 octobre 20152 Comments

Le burger j’aime… mais ces temps derniers j’évite les grandes enseignes, car je n’aime pas manger sur place et ramener à la maison signifie souvent manger tiède.



Donc j’ai opté de nouveau pour la fabrication maison. Et pas que du contenu, le contenant aussi.. le pain quoi.
J’ai avait déjà trouvé une première recette qui si elle n’était pas mauvaise donnait un pain trop pain. Moi je voulais du bien arrondi tout mou (non je ne parle pas du ventre de Bouddha).

J’ai enfin trouvé THE recette sur le site Envie de Bien Manger, que j’ai juste un peu, mais tout petit peu arrangée à ma sauce.
Les ingrédients, tels que je les ai dosés pour 4 buns :

  • 300 g de farine T55
  • (et 50g pour le plan de travail)
  • 3 g de sel
  • 7,5 g de sucre semoule
  • 90 g de lait
  • 75 g d’ Eau
  • 1 petit Oeuf
  • 15 g de Beurre
  • 12,5 g de Levure fraîche
  • Graines de lin (je n’avais que ça sous la main)

Mélanger les ingrédients secs, faire un puits et y mettre les éléments liquides (levure comprise), et mélanger avec une cuillère en bois.

Je n’ai utilisé aucun robot pour obtenir la pate, juste un mélange à la cuillère. Et ça marche très bien!

J’ai ensuite laissé reposer la boule environ 2h pour qu’elle gonfle.

Puis gros coup de poing dans sa face pour chasser l’air.

J’ai divisé en 4 parts pour 4 buns. Pour le façonnage de la boule, il faut rabattre la pate par en dessous (c’est bien expliqué dans la vidéo).

Ensuite, une fois les boules formées on aplatit un peu et si on souhaite rajouter des graines de couverture, tremper le dessus d’abord dans le lait puis dans les graines.

Laisser reposer environ 1 heure.

Pendant ce temps là préchauffer le four (thermostat 6-7 sur un four à chaleur tournante pour moi). Dans la recette d’origine il est dit d’avoir un leche frite en fonte pour provoquer de la vapeur en jetant de l’eau dessus au moment de la fournée. J’ai fait avec les moyens du bord et un plat remplis d’eau.

Et au final, au bout de 20 minutes, trouvant la couleur dorée comme il fallait, tadaaaaaaaaaam :

burger 2

burger 3

Moelleux au touché, à la découpe une jolie mie. Peut être un chouilla trop épais, la prochaine fois j’essayerai de faire 5 buns au lieu de 4.

Bref il ne restait plus qu’à garnir. Si j’ai laissé tomber mon steack de quinoa pour une bonne viande rouge de chez le boucher qu’on espère pas trop cancérigène, j’ai essayé d’alléger la facture calorique en optant pour de la cancoillotte, fromage très faible en matière grasse. Pour le reste : oignon, tomate, laitue… du basique.

IMG_20151018_130822

J’ai mis les pains inutilisés au congélateur pour d’autres repas à venir.

Sinon vous faites vos burger maison? vous y mettez quoi?

2 comments

  1. J’ai jamais osé faire le pain, ça rallonge quand même considérablement le temps de préparation…
    Il parait qu’il en font chez Eric Kayser et qu’ils sont délicieux.

  2. Tentante cette recette !
    Moi non plus je n’ai jamais osé les pains à burger (car en plus, je n’ai pas de congelo

    Cela dit, je vais quand même essayer…
    Pour moi, le burger, c’est bacon obligatoire, et en bonus : des petits oignons confits en plus du steach, et avec un bout de cantal, hop direction bonheur ! 🙂

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